BRATISLAVSKÁ ROŠTENKA

Potrebujeme:

400 g mäsa z roštenky, 2 lyžice oleja, 40 g masla, 1 cibuľa, 40 g mrkvy, 40 g zeleru, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 lyžica hladkej múky, 2 dcl kyslej smotany, 1 kyslá uhorka, mleté čierne korenie, bobkový list, 1 lyžica kapár, worchester, soľ

Ako na to:

Na masle speníme do ružova cibuľu pokrájanú na drobno a polovicu mrkvy a zeleru. Naklepané roštenky prudko opečieme na oleji, vložíme na opraženú zeleninu, osolíme, pridáme mleté čierne korenie, paradajkový pretlak a dusíme. Zvyšok mrkvy a zeleru nakrájame na rezance a uvaríme do mäkka. 
Mäkké roštenky vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, zalejeme zeleninovým vývarom a dobre povaríme na hustú omáčku. 
Omáčku potom zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou, necháme prejsť varom, pridáme worchester, uvarenú zeleninu, posekané kapary a uhorku pokrájanú na rezance. 
Podávame s knedľou, zemiakovými kroketami alebo dusenou ryžou.

BRATISLAVSKÉ KURACIE REZNE

 Potrebujeme:

0,5 kg kuracích rezňov, soľ, 60 g hladkej múky, jeden žĺtok, jedno vajce, 50 ml sladkej smotany, 50 ml červeného vína, jednu lyžičku paradajkového pretlaku, olej

Ako na to:

Rezne mierne naklepeme a osolíme. 
Do misy dáme múku, pridáme žĺtok, vajce, smotanu, červené víno, pretlak, soľ a vypracujeme hustejšie cestíčko. 
Rezne namočíme do cestíčka a z oboch strán vypražíme v rozohriatom oleji

BRATISLAVSKÉ ROŽKY – recept z 1. republiky

Potrebujeme:

20 dkg masti, 40 dkg polohrubej múky, 16 dkg mlieka, 2 dkg kvasníc, 1 vajce, trochu soli, cukru

Ako na to:

Kvasnice dáme do vlažného, mierne osladeného mlieka vykysnúť. Pridáme ostatné prísady a vypracujeme cesto. Bochník vložíme cca na 1 hodinu ho hrnca so studenou vodou. Stačí kým vyjde na povrch. 
Potom cesto vyvaľkáme pokrájame na odĺžniky a naplníme ľubovoľnou plnkou (maková, orechová). Zvinieme a potrieme žĺtkom. Dáme upiecť na cca 180 C.

BRATISLAVSKÉ ROŽKY

Potrebujeme:

Cesto: 25 g kryštálového cukru, 175 g hladkej múky, 85 g krupicovej múky, 150 g masla, 25 g mlieka, 10 g droždia, soľ 
Plnka: 250 g maku alebo orechov, 2 žĺtka, 125 g mlieka, 200 g cukru, 25 g citrónovej kôry, 1 vanilínový cukor, 2 žĺtka na potieranie

Ako na to:

Zo surovín spracujeme cesto, aby sa nelepilo na ruky ani dosku a necháme oddýchnuť. Prísady na plnku vymiešame spolu. 
Na vyvaľkaný plát cesta natrieme plnku. Spravíme závin a potrieme žĺtkami. Necháme zaschnúť a znova potrieme žĺtkami. Dáme do rúry a necháme slabo piecť–pomaly.

BRATISLAVSKÉ ROŽKY orechové, alebo makové

Potrebujeme:

Cesto: 400 g hladkej múky, 250g Hery, 250 g kyslej smotany, vanilkový cukor 
Orechová plnka: 250 g pomletých orechov, 100 g cukru, 1 dcl vriaceho mlieka 
Maková plnka: 250 g pomletého maku, 100 g cukru, hrsť vopred namočených hrozienok, 1 dcl vriaceho mlieka, 1 vyšľahané vajce na potretie, práškový cukor na obaľovanie

Ako na to:

Všetky prísady na cesto vložíme do misy a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na 6 kúskov, obalíme fóliou a vložíme do chladničky na min. 2 hodiny. 
Ak robíme makovú plnku pomelieme mak, ak orechovú tak pomelieme orechy. K pomletým orechom alebo maku pridáme 100 g cukru, premiešame a pomaly, opatrne prilejeme horúce mlieko. Plnka nemá byť príliš riedka. Do makovej plnky môžeme pridať aj slivkový lekvár. Pridáme aj za hrsť vopred namočených hrozienok. 
Po uplynutí 2 hodín, vyberieme po jednom bochníky cesta a rozváľkame do kruhu. Nožíkom rozdelíme na 8 častí. Na širšiu stranu vzniknutého trojuholníka naložíme plnku a stočíme. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Pri 200 C pečieme asi 25 minút, až kým rožteky nezískajú zlatú farbu. Ešte za tepla ich obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým.

 BRATISLAVSKÝ TOKÁŇ

Potrebujeme:

600 g bravčového stehna, 100 g paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, olej, 250 ml kyslej smotany, 100 g šampiňónov, 80 g hrášku, soľ, mleté čierne korenie, maslo

Ako na to:

Umyté osušené mäso pokrájame na hrubšie rezance. Na rozohriatom oleji speníme očistenú, nadrobnno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, mäso a za stáleho miešania opražíme. Osolíme, okoreníme, pridáme pokrájané šampiňóny, hrášok, podlejeme trochou vody a za stáleho miešania dusíme si 3 min. Pred podávaním pokvapkáme kyslou smotanou.

www.dobre-recepty.sk

BRATISLAVSKÉ BRAVČOVÉ PLIECKO

400 g vykosteného bravčového pliecka, 40 g tuku, 60 g cibule, 20 g rajčiakového pretlaku, 60 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen), 80 g konzervovaného hrášku, 20 g sladkokyslých uhoriek, 1 a 1/2 dl kyslej smotany, citrón, 1 dl mlieka, 20 g hladkej múky, 40 g masla, voda alebo vývar, soľ. 
Pliecko umyjeme, osušíme, osolíme a zo všetkých strán prudko opečieme na rozohriatom tuku. Na tuku po opekaní speníme cibuľu, pokrájanú nadrobno, pridáme pretlak a opečené pliecko, podlejeme vriacim vývarom alebo vodou a pod prikrývkou dusíme do mäkka. Občas prelejeme vlastnou šťavou, obrátime a dolejeme vriacej vody alebo vývaru. 
Mäkké mäso vyberieme a pred podávaním pokrájame na porcie, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vlažným vývarom a mliekom, dobre rozmiešame a varíme asi 30 min. 
Medzitým očistenú koreňovú zeleninu a uhorky pokrájame na tenké rezance a so zeleným hráškom na masle udusíme do mäkka. Uvarenú omáčku pretrieme cez husté cedidlo, pridáme rozšľahanú kyslú smotanu a udusenú zeleninu, dochutíme citrónovou šťavou a krátko povaríme. 

BRATISLAVSKÉ REZY

Upečieme dve piškóty po 6 vajec:
6 PL polohrubej múky
6 PL kryštálového cukru
2 PL teplej vody

Sirup:
20 dg kryštálového cukru
1,5 dl vody
uvaríme

Plnka:
22 dg kryštálového cukru
2,5 bal. Zlatého klasu
6,5 dl mlieka
uvaríme na hustú kašu ; miešame do vychladnutia, potom pridáme 1 maslo. Spodnú piškótu natrieme marhuľovým lekvárom, vrchnú polejeme sirupom a natrieme plnkou. Vrch polejeme čokoládovou polevou.